| Źródło: Sandra Kilian z centrum dietetycznego Naturhouse w Świdnicy
Dietetyk radzi: Czy warto jeść grzyby?
Z doświadczenia wiem, że większość pacjentów uważa, że grzyby są ciężkostrawne i bez wartości odżywczych. Cenimy je często jedynie za wyjątkowy smak i aromat, czyli za walory sensoryczne. Jednak nie należy traktować grzybów tylko jako „ozdobę” dań, ponieważ mogą pochwalić się całkiem bogatym wnętrzem. Obecnie wiemy, że pozytywny wpływ grzybów na nasze zdrowie jest faktem.
Co zatem można zyskać włączając do diety grzyby? Które grzyby wybierać, aby osiągnąć jak najwięcej korzyści?
Grzyby uprawne takie jak: kilka odmian pieczarek, boczniaki, mun, shiitake, maitaki, reishi, czy opieńka mają największe znaczenie w żywieniu człowieka z uwagi na usystematyzowaną produkcję na szeroką skalę. My skupimy się na gatunkach znanych, lubianych i dobrze przebadanych pod względem zdrowotnym.
Białka grzybów charakteryzują się wysoką przyswajalnością, sięgającą nawet 90 procent, oczywiście nie są to białka, które dorównują białkom pochodzenia zwierzęcego, ale mogą stanowić dobre uzupełnienie diety w proteiny u wegan. Błonnik zawarty w grzybach ma takie samo znaczenie biologiczne jak ten zawarty w pełnych ziarnach, warzywach czy owocach - pomaga chronić organizm przed wieloma chorobami cywilizacyjnymi takimi jak: miażdżyca, cukrzyca, otyłość. Grzyby z uwagi na niską zawartość tłuszczu są niskokaloryczne i nadają się doskonale do większości diet redukcyjnych.
Minerały z lasu
Grzyby są też stosunkowo dobrym źródłem potasu, fosforu, magnezu, wapnia i innych pierwiastków śladowych. Boczniak słynie z wysokiej zawartości miedzi, a shiitake ma sporo wapnia. Grzyby mają też w swoim składzie sporo witamin, głównie z grupy B. Kurki nieprzypadkowo posiadają pomarańczowy kolor - osiągają go dzięki zawartości beta-karotenu. W klasyfikacji zawartości witamin przodują świeże maślaki.
Zdolność do obniżania poziomu glukozy we krwi ma między innymi maitake, wspomniany wyżej reishe, kordyceps chiński. W większości przypadków bada się ekstrakty z grzybów tych gatunków, a nie samo wdrożenie grzybów do diety. Mimo wszystko, warto jeść różnorodne grzyby w połączeniu z dietą o niskim indeksie glikemicznym, aby zminimalizować ryzyko insulinooporności i cukrzycy w przyszłości. Z uwagi na obecność różnorodnych frakcji błonnika, grzyby pozytywnie wpływają również na stan jelit i mikroflorę.
Młodszy dzięki grzybom?
Grzyby są bogate również w polifenole: kwas galusowy, ferulowy, protokatechowy, kawowy, katechiny. Są to wszystko potężne, działające antyzapalnie, przeciwalergicznie, immunomodulująco i antyoksydacyjnie substancje! Spowalniają procesy starzenia, chronią nasze zdrowie. Grzyby wspierają system odpornościowy dzięki zawartości antyutleniaczy. Jednym z nich jest na przykład selen, który poprawia odpowiedź immunologiczną, chroni przed przeziębieniami.
Włączenie do diety grzybów należących do grupy gatunków jadalnych wydaje się bardzo uzasadnione. Warto swoje menu urozmaicać dodatkiem grzybów. Można z nich naprawdę zrobić mnóstwo smakowitych potraw. Świeże i suszone grzyby można stosować w codziennej diecie.
Sandra Kilian
z centrum dietetycznego Naturhouse w Świdnicy
Napisz komentarz
Komentujesz jako: Gość Facebook Zaloguj